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前置作業:
汆燙後刷上(麥芽糖100g,白醋50g,米酒50g,水50g.調製之糖水)5回.
體腔內用廚房紙巾吸乾水分,置冰箱冷藏24小時。
烘烤前:
體腔內塞蘋果,柳橙各一顆.再用棉線封住.
低溫(100c烘烤90分鐘)出爐時腿溫68c熟度剛好.
再用180c烘烤上色.(胸部15分鐘,背部:18分鐘).
鴨肉不乾澀且無鴨腥味.

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