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前幾天跟朋友吃飯，她要我一定要用水波爐蒸饅頭試試，「你一定會愛死的！」她說。
今天試了，果然不同凡響。
我沒有用訂製洞洞烤盤，只是用一般的「不銹鋼放涼架+饅頭紙」架在附贈的烤盤上。
沒有出動壓麵機，只有手橄一次，剛好家裡都是喜歡鬆軟饅頭的，所以不用再嗆粉揉製。
沒有一顆皺縮，比起之前用電鍋+竹蒸籠實在是方便的多，更不用說竹蒸籠佔位置又要保養等等的麻煩。
分享配方及作法，也感謝社團前輩提供的各種參考經驗，低溫95度蒸製是重點！要記住！
中筋麵粉270g+全麥麵粉30g (100%)
三溫糖45g(15%)
酵母3-4g(1%)
油12g(4%)
水150g(50%)
作法：
1.將所有材料揉成光滑麵糰，靜置鬆弛5分鐘。
2.將麵糰放到灑了些許手粉的工作台上，橄成大長方形捲起後平放操作台上，搓成均勻的長條狀約50公分長，切成10塊
3.下墊饅頭紙，平放在烤架上，（為了測試我分成上下兩層），放進水波爐設定發酵30度45分鐘
4.烤盤不拿出，設定95度低溫蒸約18分鐘立刻可以出爐。
文/ Léa Yang
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