水波爐同樂會

感謝許多單位對社團的照顧
品法生活空間:提供場地及烘焙食材
ㄚ翔肉舖:每人10盎司肋眼牛排
中部電機:直播活動贈獎
悅知文化:旅遊及食譜贈書
Les bonbons蕾蹦蹦: 賴嘉苙老師到場示範超完美法棍整形技法
MARS DAMA Coffee:手沖咖啡
最重要的是 淇慕芙 手作甜點 WeiFan Liu的鹹派及半熟乳酪塔指導囉~

*祝大家新年快樂,社聚老師示範影片再等等小編囉

#鹹派作法
鹹派及生乳酪塔
派皮
1. 低粉520g(使用熊本珍珠薄力粉)
2. 無鹽奶油(費雪牌)320g切成1公分*1公分的方丁
3. 全脂牛奶90g(瑞穗鮮奶)
4. 台鹽6g

生乳酪內餡/15個小塔份量
1. 奶油乳酪 330g
2. 細砂糖55g
3. 動物性鮮奶油120g
4. 玉米粉15g(可加可不加，主要是防爆漿，當天製作時未加)
5. 也可加入可可粉

鹹派內餡
1. 花椰菜切丁川燙(先川燙過，顏色才會翠綠 / 基本上可替換自己喜愛的蔬菜，但須選擇不會出水的食材，例如:青椒不宜。
2. 洋蔥切丁
3. 肉餡:當天有兩種口味的鹹塔，第一種使用好事多的煙燻鴨肉，切丁。第二種口味使用好事多煙燻鮭魚，切丁。
4. 當天未食用完畢，隔餐可以撒起司在上面再考過，變成焗烤，遮掩掉再次考過不好看的顏色。

變化內餡
1. 老師說基本上口味可隨個人，自由搭配食材。
2. 也可加入燉飯OR義大利麵OR莎莎醬，自由變化。

奶蛋液/6個四吋塔模的量/塔模使用三能N6301
1. 鮮奶24g
2. 動物性鮮奶油48g(當天使用ISINGY牌，偉凡老師推薦，最濃郁的動鮮，價錢相對高一點，另外常見的鐵塔牌介於濃淡之間，也不錯用喔)
3. 全蛋3顆
4. 大蒜椒鹽(好事多購買，味道濃郁，偉凡老師推薦)
5. 使用打蛋器進行攪拌均勻

作法：
1. 將派皮的材料全部混合，牛奶及奶油在容器內平均放入，低速攪拌成糰。
2. 分成300g、300g捏成一球形，用保鮮膜包覆，進冰箱使用冷藏需2小時，使用冷凍則20分鐘即可。(粉團在冰箱可放置4天)
3. 從冰箱拿出粉團，取90g揉成圓球狀，放在裁成13公分*13公分的烘焙紙中間(或者直截購買饅頭紙)。
4. 先用手將球壓平一點，再使用擀麵棍中間往外擀(技巧：中間施力，後面放開，往外擀)，擀成平坦均勻的派皮，不要超過13*13公分的烘培紙範圍，入塔內剛好適切。
5. 塔模內撒點高粉，以利後續脫模。
6. 用大拇指將塔底的空氣慢慢按出來，接著按壓每一個塔邊的法辦紋，讓派皮跟塔模貼緊。
7. 完美主義者，可將派皮捏高出塔身一點點，因為入烤箱烤時，派皮會縮一點。
8. 粉團全部入模完成後，再進冷藏30分鐘，選擇冷凍則10分鐘。
9. 出冰箱後，用叉子在底部左右交叉的刺點，塔身則用叉子直直的壓出一條一條的紋路。
10. 在塔模上，放紙杯(名牌：油力士)
11. 紙杯裡，放重石。(如果沒有重石，可用紅豆、綠豆代替，多放一點)
12. 烤箱預熱180度，預熱完畢入烤箱180度烤25分鐘。
13. 出爐後，拿重石，放晾後將塔模取出。
14. 加餡料，洋蔥鋪在底部，再放入花椰菜與肉餡，蛋奶液緩慢加入至8分滿。
15. 入烤箱，上火180度，下火180度，先烤25分鐘，後評估是否續延長時間。

其他：
1. 手溫太高，擀塔皮的動作盡量加快，手溫會融化粉團。
2. 小塔模，使用三能6184，塔皮32G，使用8*8公分的饅頭紙。
3. 退冰的粉團要黏回冰的粉團，冰的粉團量至少要多過退冰粉團的5倍。

#半熟起司塔做法：
1. 與上述一樣，只是烤完塔皮後，有另外加入杏仁奶油餡，接著加入奶油乳酪餡，最頂端再塗一點蛋黃液，入烤箱上火250度下火180度，10分鐘

謝謝 Jing Wang幫忙整理筆記,提供給沒到的社員參考

https://goo.gl/GMQas5