#軟歐版髒髒包食譜
真的是髒髒包!
做的時候很髒
吃的時侯更髒
不過
髒髒的外表
卻有一顆柔軟甜蜜的心
(超柔軟麵包體+巧克力內餡)
好先生或焙雅客(一盤12個,份量請減半)
份量:70克24個
中種麵團:
高粉 693 克
速酵 7
糖 35
水 430
主麵糰:
高粉 77
低粉 143
糖 44
奶粉 62
可可粉 44
水 103
蛋 101
奶油 62
鹽 4
淋醬:
鮮奶油 210
巧克力 210
內餡:(一個約30克)
蛋 150
巧克力 150
玉米粉 45
鮮奶 450
鹽 2
奶油 30
蘭姆酒 30
烤溫:180/160 15-20分鐘
作法:
1.先做中種,發酵60~90分鐘(基礎發酵)
2.加主麵糰打出薄膜
3.中間發酵30~45分
4.分割、整型、包餡
5.再後發約60分鐘
6.烘烤及煮淋醬
7.出爐後淋醬
8.冷卻後灑可可粉。
注意:
1.內餡不要煮太久,水份會蒸發太多。內餡冷却後會變濃稠,含水多,烤好後,內餡較濕潤。(內餡可先分成小糰用保鮮膜包起來,放進冷藏,內餡會比較硬一些,方便等一下包餡)
2.淋醬:麵糰進烤箱時再煮淋醬,將巧克力及動鮮一起隔水加熱,麵包出爐即可淋上。
3.可可粉:待冷却再灑可可粉,較不會反潮。
備註:
1.高粉可用法國麵包粉,吃起來麵包體軟Q,口感有點像海綿蛋糕。
2.我是買不含蔗糖的苦甜巧克力,所以這髒髒包不甜不膩。
食譜來源:陳團
文/ Fang Wu
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