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配方內加了蛋糕改良劑SP,成品就是不一樣,口感更綿密細緻。
如果沒放SP,那作法就不同了,成品會比較偏向海綿蛋糕。
製程有幾個重點:
1.奶油先溶解(最後放)
2.麵糊打發的比重約0.5-0.55。
測試方法:拿個小容器裝水(滿杯),如果水重為100克,麵糊的重要為50-55克。
3.麵糊打發過程要邊測比重,不夠可以繼續打,太輕就沒救了(無法重來,組織會比較粗)
4.麵糊打好拌入溶化的奶油(輕輕拌勻)
5.麵糊完成後倒入另一鋼盆(確認奶油是否有分散均勻)
6.倒入模型內要有點高度(10-20公分),可以順便消泡
配方是參考網路-周老師SP蜂蜜蛋糕
*木盒下面要墊些紙,才不會烤的太焦

型號:SHARP AX-WP5T
烤溫 160℃/90分(60分轉向)

文/ 莊涴棋

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