2018.08.19 #三創生活園區 SHARP Taiwan 台灣夏普旗艦館社聚
示範社員: 許小閑 (Judy Hsu)& 柳丁花
🎂老奶奶檸檬糖霜蛋糕
🥐鹽之花鹽可頌
🍗芋頭燒雞

參加台灣夏普旗艦館社聚,真是太開開開心了!滿滿收穫
謝謝辛苦的社姐、小閑老師、柳丁花老師以及 SHARP Taiwan 台灣夏普、幕後工作人員…..現場整個櫃點都是濃濃香味
誠如現場工作人員說的: 挖! 參加這個社團太幸福了八!

食譜步驟如下
#芋頭燒雞
1-1芋頭切塊放塑膠袋,倒少許油和勻。
1-2芋頭舖在烤盤上(烤盤須舖烤紙)。
1-3啟動水波油炸功能。

2-1雞肉切塊放塑膠袋,倒少許油和勻。
2-2雞肉平鋪烤盤(墊烤紙)啟動水波(油炸功能)。

3-1蒜頭、蔥、薑、辣椒(少許提香),紅蘿蔔1/3條,洋蔥1顆。
3-2將1.2.3步驟放入內鍋,醬油50ml,水(淹過食材一半)。
3-3無水鍋啟動手動模式→MODE 1→1-1→,確定,設定35分,啟動。

#鹽之花鹽可頌
1. 高粉400g、鮮奶270g、奶粉15g、鹽巴5g、糖25g、老麵(比例不超過30%)、
酵母5g、奶油30g (成團後方下奶油)。
2. **老麵(高粉500g.水325g.乾酵母2g:所有配方攪拌成團→溫度26-29度發酵1小時後、可分割分袋放入冷凍) (發酵已達20小時以上麵糰及可稱為老麵糰)。
2-1 **老麵份量可做小份量的
食材:
高筋麵粉125克
水75-80克
鹽巴1/4小匙
酵母粉1/4小匙
做法:
揉好成糰光滑狀態
用烘焙紙或揉麵墊包好
亦可用塑膠袋抹些油放入麵糰進行發酵

室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵12小-16小時左右
再分割為自己需要份量
拍出空氣,用烘焙紙包好放入夾鍊袋冰入冰箱

保存:
冷藏3天

*冰箱冷凍保存約1個月
*老麵添加為增加麥香、麵糰彈性
3. 基本發酵約40分(視天氣狀況、手指戳洞不回彈) →麵糰分割50克/個→滾圓後鬆弛20分→麵糰擀成水滴狀(約25-30公分)→較寬端捲入3-7克奶油/個,由寬端往細端捲起。
4. 烤盤舖烤盤紙(不然會黏底或奶油漏出)→二發約50分(放入水波密閉空間不加溫度,怕奶油融化)。
5. 發酵完成後麵包表面噴水撒玫瑰鹽。
6. 水波預熱後放最下層,180度, 20分(10多分烤盤需掉頭讓烤色均勻)。

#老奶奶檸檬糖霜蛋糕
1-1 6吋圓形分離烤模*2,噴油底部墊烤紙
1-2 180g低粉過篩備用
1-3 小鋼盆打6顆常溫全蛋(不能是冰蛋),另大鋼盆裝40-45度水
1-4 120克糖加到常溫全蛋內,鋼盆隔溫水低速攪拌,後轉中、高速,待有紋路轉慢速,打到攪拌棒提起可以劃紋路,轉慢速,加90g(融化無鹽奶油),下45g檸檬汁,停機後下低筋麵粉用切拌方式拌勻,下2顆檸檬皮屑
1-5 約300g麵糊入6寸模/個,空氣敲出
1-6 水波爐先預熱,放最低層180度烤10分再調160度10分,150度10分(烘烤時間需視狀況而定,可用探針於蛋糕中心點插入參考蛋糕熟度)
2-1糖霜~~1(過濾檸檬汁):5(馬卡龍專用糖粉-過篩)拌勻
3-1蛋糕脫模後用刷子把蛋糕週邊屑刷掉,蛋糕體淋上糖霜
4-1留一顆美麗檸檬切片裝飾,撒上檸檬屑及金箔

#核桃乳酪抹醬
1.乳酪起司150克
2.糖30克
3.水波預熱後,生核桃60克設150度,烤10分
4.以上材料拌勻

文/ 以婷 (鄭以婷)

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