示範達人: WeiFan Liu

【閃電泡芙】
#餅皮
水50克
牛奶50克
無鹽奶油75克
低筋麵粉93克
雞蛋3顆
黑巧克力10克
開心果些許

#內餡
動物性鮮奶油50克
卡士達50克
糖粉5克

泡芙 
A雪平鍋 :冷開水50克、鮮奶50克、無鹽奶油75克
B 粉盆 低筋麵粉 93克(過篩)
C 雞蛋 3個(含殼約180克)
烤箱第一階段210/210 10分鐘
第二階段 180/180 15分鐘
第三階段 開烤箱門 3~5分鐘

作法:
A鍋 小火 加熱至75度 低粉到入拌勻 小火炒到鍋底微焦,放涼 溫度降60以下 加一個蛋 拌勻後下第二個拌勻下第三個蛋黃,蛋白先別下,拌勻拉三角型,沒辦法拉在加一點蛋白,可拉三角型後 擠花 進烤箱,上面可以灑杏仁片或角。
(炒核桃內餡那段講了兩個版本,請以字幕為主)

*花嘴sn7121

第一階段210 /10分鐘
第二階段180 /15分鐘
關火悶2-5分鐘

【舒芙蕾】
「食材」
《A》
1、無鹽奶油 10g
2、低筋麵粉 10g
3、鮮奶 65g
4、鹽巴 少許
5、蜂蜜3g
6、蛋黃1個
《B》
1、蛋白 36g
2、砂糖 12g
(())
「步驟」
1、無鹽奶油放入A鍋中,小火加熱至融化。
2、低筋麵粉過篩,倒入融化的無鹽奶油中拌勻。
3、鮮奶加熱至冒泡後,先倒入些許至A鍋,攪拌均勻後再將剩下的倒入。
4、A鍋降溫至60度左右後,加入鹽、蜂蜜、蛋黃並攪拌均勻。
5、蛋白打發至濕性發泡時倒入砂糖,再持續打至9分發。
6、些許蛋白霜加入A鍋,攪拌均勻後倒回蛋白霜內再拌勻。
7、烤皿周圍抹上奶油及砂糖後,倒入8分滿的麵糊。
8、烤箱模式200度12分鐘,烤至表面上色即可出爐。
#用陶瓷烤皿效果較好

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