水波爐同樂會

#杏仁奶酪_葡萄柚果凍(百香果裝飾)
材料:
開水:650g.細砂糖:100g.杏仁粉:180g.速可凍:5g.鮮奶油:210g.
葡萄柚果凍:
材料:
開水:900g.葡萄柚果泥:250g.細砂糖:250g.蜂蜜:50g.檸檬汁:40g.速可凍:4.5g.
百香果肉適量.
做法:
1.杏仁奶酪:
a.細砂糖與速可凍調合備用.
b.開水+杏仁粉+鮮奶油.一起加熱至85c.加入(a).攪拌均勻倒入布丁杯(斜放).
2.葡萄柚果凍:
做法:
c..細砂糖與速可凍調合備用.
d.開水+葡萄柚果泥+蜂蜜.一起加熱至85c.加入(c).攪拌均勻後加入檸檬汁.
e.將(b)布丁杯平放後加入(d).
f.待(d)冷卻.上面擺放百香果肉.

#德國豬腳
材料:
蹄膀:一顆.水:1200g.鹽:72g.味霖:10g.金蘭蜜汁烤肉醬適量.
做法:
1.水與鹽先融合備用.
2.蹄膀浸泡鹽水6小時.
3.取出蹄膀,置入湯鍋加水淹過蹄膀.以中火煮開.
4.水開後續煮30分鐘,期間不斷撈去浮渣.
5.取出蹄膀裝入PE袋.用ANOVA隔水舒肥.設定68c慢10小時.加入味霖,接著再煮14小時.
6.取出PE袋,置入冰水冷卻.
7.取出蹄膀用針刀刺皮後,用錫箔包紮(露出皮的部位),置入冰箱冷藏60小時.
8.烤箱及內襯以250c,烘烤20分鐘.
9.取出蹄膀去掉錫箔紙,皮的部位刷上金蘭蜜汁烤肉醬.
10.置於預熱後的內襯,用250c烘烤15分鐘後觀察皮酥脆狀況,改以120c續烤,直到中心部位溫度50c上下.
p.s.影片10分鐘的地方是以250度空烤當成預熱-放入豬腳-再烤15分鐘的行程

#舒肥五花排 
材料:
五花排四節兩段,水400g,鹽12g,味霖5g.
做法:
1.五花排,水,鹽,味霖.一起醃製.8小時.
2.將醃製水倒掉後五花排架高置冰箱冷藏一天.
3.平底鍋預熱後將五花排用大火煎焦(梅納反映)。
4.再置入水波爐以100c烘烤至溫度計顯示63c取出.

#法式香草冰淇淋
材料:
鮮乳:560g.全脂奶粉:46g.鮮奶油:215g.蛋黃:100g.細砂糖:125g.香草:兩條.