包肉粽除了要準備好多的食材
大熱天的..還得用瓦斯爐一樣一樣的炒料難免讓人減低了開工的意願
隨著水波爐與0水鍋的出現
做料理已進入廚房新時代
不用忍耐炎熱天氣還得在瓦斯爐前顧爐火翻炒所有材料
更是遠離油煙的健康料理方式

<食材>
長糯米 500g
豬肉 300g
乾燥香菇 10朵
金鉤蝦 15g
鹹蛋黃 10顆
花生 70g
紅蔥頭 30g

<肉醃料>
醬油 30g
米酒 8g
食鹽 2.5g
砂糖 3.5g
黑胡椒粉 1g
麻油 2g
八角 半顆
植物油 20g

<糯米拌料>
植物油 30g
紅蔥頭 
滷肉湯汁
胡椒粉 適量

<作法>
1.豬肉 -> 切成適當大小 -> 加入醃肉調味料 → 攪拌1-2分 → 冷藏2小時以上 → 備用
2.花生洗淨泡水2小時 → 0水鍋手動行程 2-2 設定40分鐘
3.紅蔥頭切片、香菇洗淨泡水、蝦米洗淨備用
4.鹹蛋黃淋上少許米酒(去腥)→ 水波爐 烤箱行程無需預熱150℃ / 7分鐘
5.粽葉泡水 → 洗淨 
6.香菇擰乾(香菇水留著)+植物油 20g → 0水鍋 手動行程 1-1 設定2分鐘爆香 → 取出香菇 → 放入蝦米 延長加熱2分鐘 →取出蝦米 
7.放入紅蔥頭 延長加熱2分鐘 → 放入醃好的肉加熱5分鐘
8.將肉改用水鍋爐手動行程2-1 設定90分鐘燉煮
9.長糯米洗淨 → 加水浸泡2小時 → 瀝乾
10.植物油30g加入紅蔥頭20g, 0水鍋手動行程1-2 設定3分鐘 → 加入糯米、少許胡椒及部分花生、香菇水及滷肉的湯汁 → 延長加熱 5分鐘(中途需要2-3次暫停開蓋使用湯匙攪拌均勻)
11.取兩片粽葉交叉擺放,光滑面朝上 → 折成漏斗狀填充少量米粒 放入餡料,放入米粒蓋住餡料 → 對折 折出菱角 → 用綿繩綁住打活結
12.使用0水鍋手動行程 1-2 設定20分鐘水煮肉粽
13.再用水波爐“紅豆飯”61行程選3杯蒸肉粽 → 完成後取出放涼

備註:植物油可改用豬油會比較香

示範: Wanchi

創作者介紹
創作者 水波爐同樂會 的頭像
水波爐同樂會

水波爐同樂會

水波爐同樂會 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()