水波爐同樂會

除了文字的配方作法及眉角提醒，幾樣操作影片都貼在社團囉~
謝謝Ju-wei Peng特別從宜蘭到社聚現場來分享

＊芝麻鮮奶饅頭(6-8顆，視大小而定)

粉心粉250G，低筋麵粉50G，牛奶160G(夏天用帶點冰沙的冰牛奶，寒流來時可用稍退冰的牛奶)，糖30G，酵母粉3G(夏天可以減少酵母量至0.6-0.8%，冬天可以增加酵母量至1.2-1.3%)，椰子油3G

內餡:芝麻粉30G，糖粉10G(糖粉過多會出水造成饅頭口感黏膩)

＊九層塔包子(皮70G/餡40G)-10顆

粉心粉400G，低筋麵粉50G，牛奶230G，糖45G，酵母粉4.5G，椰子油5G

內餡：絞肉250G，鹽2.5G，醬油13G，醬油膏10G，糖8G，蛋1/4顆，太白粉3G，薑泥12G，水25G，油蔥酥12G，九層塔40G，毛豆30G

＊棒棒糖饅頭(一支30G)-15支

粉心粉250G，低筋麵粉50G，牛奶160G，糖30G，酵母粉3G，椰子油3G

色粉：紅麴粉/薑黃粉 適量

芝麻饅頭做法：

1.牛奶與糖放至攪拌盆先手動攪散，放入酵母粉、中筋與低筋麵粉，最後放椰子油，低速攪打至面糰光滑(建議時間是10分鐘)

2.打好的麵糰用壓面機壓至光滑或手桿(三桿三折後)桿成一大片，中間灑上芝麻粉捲起後切割成適合大小就放入水波爐發酵40度，

(建議使用水球發酵法來判斷發酵是否完成)當水球浮至1/2時即入爐，微蒸95度12-15分鐘。

九層塔內餡：

絞肉與鹽先拌勻後加入蛋再拌勻，吸收後再加入醬油、醬油膏，糖、白胡椒粉後再拌至均勻，加入太白粉拌勻，加入薑泥與水，

最後拌入油蔥酥與毛豆，建議冰一晚後再加入九層塔(剪碎)。

包子外皮：

依饅頭作法打好麵團後，三桿三折後桿成大片捲起分割好重量，鬆弛幾分鐘後把麵糰橄成麵團再度鬆弛至麵皮柔軟，

包入內餡後放至水波爐發酵，當水球浮至1/2時即入爐，微蒸95度15-18分鐘)
**外皮沾點手粉可讓褶子紋路清楚點、但不能太多、不然蒸好後、粉乾掉後很像發霉。

棒棒糖饅頭做法：

1.依饅頭做法打好麵團後分兩部份染色，染好後三桿三折捲起分割好重量。

2.揉長後兩股麵糰旋轉，如紋香盤捲起，將尾端壓在麵團下即可插入紙棍，

放至水波爐40度發酵，當水球浮至1/2時即入爐，微蒸95度12-15分鐘。

造成死麵可能原因(我所遇過的)

1.鹽當成糖

2.酵母活性不夠

3.攪打不足

4.發酵溫度太高被燙死

5.倒油時，油把酵母粉包住