水波爐同樂會

烤盤31x21x5cm

*材料：

蛋黃糊（燙麵法）
蛋黃 4顆
全蛋 1顆
玄米油 50g
低筋麵粉 35g
法芙娜無糖可可粉 25g
冰鮮奶 65g

蛋白霜
冰蛋白 4顆
細砂糖 70g
白醋 少許
鹽 少許

內餡
藍絲可動物性鮮奶油 250g
細砂糖 25g

*作法：

內餡
動物性鮮奶油加糖墊在冰塊盆中打發至8～9分，約10分鐘，放入冰箱冷藏備用。

蛋黃糊
1、玄米油以小火加熱約20秒，熄火加入過篩的低筋麵粉及可可粉，以手持攪拌器快速攪拌至滑順，無粉粒。
2、冰鮮奶分次倒入麵糊，攪拌均勻，再分次加入4顆蛋黃及1顆全蛋打至柔順，蓋上保鮮膜以防表面結皮。
3、預熱烤箱180度

蛋白霜
1、糖分3次加入蛋白以手持電動攪拌器，高速攪拌最後加入醋及鹽，打至攪拌器提起，盆內蛋白霜呈現小彎勾之濕性發泡。

混合麵糊及蛋白霜
1、1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，以橡皮刮刀切拌的方式混合，再加入1/3的蛋白霜拌勻，最後倒回蛋白霜盆內刮拌均勻。
2、將拌好的麵糊從20～30公分高倒入舖有烘焙白報紙的烤盤中，以刮刀將麵糊撥至四角，刮平表面，將烤盤拿起輕摔桌面幾次，震出氣泡。

烘烤
1、將裝有麵糊的烤盤放在2個相疊的水波爐烤盤上，放置上層170度20分（10分鐘時，快速將烤盤轉向）+150度15分+180度10分。
2、出爐震一下，將紙提起放架上，撕開4邊紙放涼5分鐘，表面放白報紙防止表面太乾，捲時容易裂。
3、翻面將底紙撕開再鋪回，並翻正（2面都有紙），放涼。
4、正面朝下，用刀在靠近身體的蛋糕體上割淺淺刀痕，約3、4條方便捲起。將鮮奶油內餡集中在這端，然後捲起定型，連同烘焙紙放入冰箱
冷藏3～4小時，即可撤掉烘焙紙裝盒。

*蛋糕體部分參考 Jeanica 幸福烘培分享’Jeanica老師的巧克力捲
*烤溫參考"小星星廚房" Cindy Yan老師

#何志媛