水波爐同樂會

謝謝便當女神雖然廠商邀約滿檔仍然是秒答應社團的邀請
除了運用各式醃醬及食材….豐富了便當視覺與口感
更感動的是傳授了煮婦的美德，用10年的水波爐、20年的捲壽司竹簾…..
雖然現場器材都不是自家習慣用的型號，完全不用緊盯著顧爐一樣能精準掌控熟度，好強的經驗累積
另一個心底話是….好厲害不亂花錢買新傢俬一樣能做出讓大家崇拜的可愛便當

很特別的是...這場的學員中來了一位相當知名的饅頭老師許毓仁
好榮幸能得到還沒曝光的新書作品，可愛到每張照片都想保留著，怎麼會捨得吃呢~
謝謝許老師的分享
祝兩位大高手新書大賣喔!!!

分享主題&作法:

「0水鍋/醋溜茄汁燉排骨」

材料：
豬肋排800g
洋蔥200g

醃料：
鹽麴+黑胡椒

醬汁：
醋2大匙
巴薩米克醋1大匙（取代黑醋）
醬油2大匙
蜂蜜1又1/2大匙
番茄醬1又1/2大匙
蒜末+薑末 適量

步驟：
豬肋排洗過擦乾，稍微用鹽麴+黑胡椒醃10分鐘。
用鍋子煎香定型。
把肋排跟洋蔥放進內鍋後、放上大蒜跟薑末、倒入醬汁。
1-16的燉牛肉行程、85分鐘。
時間到打開加一點太白粉水勾芡。
攪拌一下、並放入一些青椒或綠色蔬菜、延長五分鐘，完成。

「美乃滋辣醬雞腿排」

去骨雞腿排 3片
韓式辣椒醬 2大匙
美奶滋 1大匙
韓式粗辣椒粉 少許
黑胡椒 少許

去骨雞腿排跟醃料混合後，醃漬3小時或隔夜為佳。
預熱烤箱200度烤15分鐘。
再依表面上色情況調高溫度上色。
出爐時可以撒一點黑胡椒。

怕烤焦可以先抺去多餘的醃醬，或蓋上鋁箔紙後半段時間再打開上色。
辣醬跟美奶滋 1：1（大人口味）或1：2（小孩口味）都可以。

「蜜汁松阪豬」
松阪豬 2片（約500G）
檸檬 1/4顆

醬油 1大匙
蒜泥 3辦（15G）
鹽 少許
酒 1大匙
蜂蜜 1大匙

混合後醃漬3小時或隔夜。
預熱烤箱200度烤15分鐘。
再依表面上色情況調高溫度230/5分鐘上色。

出爐後稍微放置一下再切片。
逆紋切Q中帶脆，要用煎的取代烤箱要先用刀畫紋以免捲起受熱不均。
擠上一點檸檬汁再享用。

「起司蓮藕」

蓮藕 100g
白醋 1大匙
水 500ML
橄欖油 少許
起司絲 少許
黑胡椒 少許

蓮藕洗掉泥土削皮、切薄片後泡醋水10分鐘。
瀝乾備用。
用鍋子兩面煎過，排列在烤盤上。
淋一點橄欖油，放上起司絲、一點黑胡椒。
也可以放上甜椒丁增色。
預熱烤箱200度烤3~5分鐘，讓起司融化並上色即可。
加一點香草或巴西里。

活動當天蓮藕沒有先煎過、所以烤的時間可以加長。

」

白花椰 1朵（約300g）
蒜末 15g
橄欖油 10g
咖哩粉 1小匙
紅椒粉 1/4小匙
黑胡椒 少許

白花椰去皮再削成適當大小，清洗瀝乾。
加入醃料混合後，預熱烤箱200度。
將白花椰鋪平後烤15~20分鐘。
使用袋子搖晃香料附著更均勻。

「小黃瓜壽司卷」
小黃瓜
白飯
海苔片
美乃滋

流程：

先在家醃一部份肉，好與現場比較入味跟口感。

工具就位》
煮白飯》放涼微溫做成壽司卷

切洋蔥/調醬汁/煎肋排定型》0水鍋下料》
醃肉備用》
白花椰處理》白花椰醃香料進水波爐
清洗蓮藕泡醋水》煎蓮藕片》放料》進水波爐

雞腿排或松阪豬進水波爐

（1）吐司＋雞腿排＋番茄片＋起司蓮藕＋生菜/切片擺盤。
（2）松阪豬便當擺盤：松阪豬、鹽麴胡蘿蔔、切片或半水煮蛋、起司蓮藕、生菜、小番茄。