很多人羨慕不用出門上班的家庭主婦，以為全職家庭主婦都很優閒，時不時的三五好友一起喝個下午茶
其實不然啊⋯⋯
除了每天必要做的家務、照顧3個小孩，還要料理三餐、陪小孩複習功課準備考試.....
小孩生日，要為他們做蛋糕，替小孩辦生日Party
遇上喜慶節日，在家要辦家庭或朋友聚餐
前陣子看到香港半島酒店的月餅，一盒是港幣485
家庭主婦為了節省開支和吃得健康，老公上司和客戶的伴手禮也決定自己拚下去了!!
於是.....今年中秋節我獨立完成了【７００個月餅】
待續.....
【酥皮奶黃月餅】 （每個50g，共25個)
*材料
奶黃餡（每份餡20g)
砂糖60g
卡士達粉（吉士粉）26g
奶粉 26g
低筋粉 22g
椰漿 95g
奶水（淡奶）58g
蛋液 88g
奶油 30g
咸蛋黃 8隻
酥皮餅皮（每份餅皮30g）
奶油195g
砂糖 85g
蛋液 30g
奶水（淡奶）38g
低筋粉 390g
卡士達粉（吉士粉） 30g
刷月餅面蛋液、蜂蜜水
蛋黃1隻加3/4茶匙水
蜂蜜2湯匙加3/4茶匙水
*奶黃餡作法 :
1. 咸蛋黃清洗乾淨後，用玫瑰露或紹興酒浸10分鐘，瀝乾後放入已預熱170度的水波爐，烤8至10分鐘。出爐後，用叉子弄成碎粒（咸蛋黃蓉）。
2.將粉類、砂糖、椰漿、奶水和蛋液順序加入大碗內拌勻至沒有粉粒，然後加入奶油溶液拌勻，倒入已掃油的盤子中，放進阿波蒸約23分鐘。
3.蒸好的奶黃團稍為放涼至不燙手，然後和咸蛋黃碎混合搓揉成光滑粉團。
4.用保鮮膜包好奶黃餡，放入冰箱冷藏大半天。
*酥皮餅皮作法：
1.奶油、砂糖拌勻。
2.加入蛋液和奶水拌勻。
3.最後加入粉類拌至沒粉粒即停，放入雪櫃冷藏半至1小時。
*包餡/烤：
1.取出奶黃餡，每份20g搓圓備用。
2.餅皮分30g一份，壓成圓形，邊稍薄，包入奶黃餡。
3.月餅和月餅模用掃撲上少許高筋粉，光滑面向上（印花面），收口朝下，然後壓下。
4.把已壓好花紋的月餅放入冰箱冷凍30分鐘。
5.預熱水波爐250度。
6.以250度烤4至5分鐘，月餅脹起，取出整盤月餅，吹風一會後（2分鐘），在凸起的花紋上掃第一層蛋黃液，再吹風後（6分鐘），掃第二層蛋黃液。
7.放入水波爐烤4至5分鐘（目測餅皮已經熟) 取出整盤月餅，在花紋上掃蜂蜜水，再烤2至3分鐘便可出爐。
Tips:
1.選月餅模要選線條凹凸分明的。
2.底火温度過高，月餅會有塌「象腳」現象。不同型號的水波爐，爐温/烤焗表現分別頗大，擺放位置都不盡相同。
3.包餡時，不要用麵粉搓手，因為烤好後會使皮餡分離
文/ Jenny Lam
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