趁過年期間，趕緊詢問公婆那讓挑嘴老饕也讚嘆的草仔粿(鼠麴草)作法。「媽媽，草仔粿安怎做，教我好嗎?」我問婆婆。「阿都米漿磨磨ㄟ，壓到乾。然後豬肉、香菇、那些材料炒炒ㄟ，包入去揉好的糯米糰裡，用粿葉仔包起來，再拿去炊熟，安餒丟好阿。」婆婆這麼回答，似乎在敷衍我，這也不能怪她啦，誰叫我們這些媳婦們二十多年來只會坐享其成，等吃而已，都沒人說要學，也難怪婆婆以為我只是問好玩的。
我跟婆婆表明，我是真的想學，原因是公婆年紀已長，體力大不如前，明年起不再做草仔粿了，我聽後才驚覺公婆的好手藝要失傳了，身為長媳，是應該要擔起傳承的責任的，還好我有烘焙的基礎。婆婆看我是認真想學，也正襟危坐等著我發問。
以下是我這幾天整理好的草仔粿食譜，為了保留公婆的古法，因此我也將他們的做法給寫上，希望原音重現，讓大家自由發揮：
以下是公婆一次做的量，再請自行換算：
一斗(=11.5斤)
1.豬絞肉:7-8斤(絞粗的，買較不澀的肉)
2.香菇:1斤
3.金勾蝦:1斤
4.紅蔥頭:量其約(台語)(意思就是自己想加多少就加多少)
5.豆雞仔:6-7隻(素食材料行有賣)
6.菜脯米仔:量其約。(烘焙行也有在賣)
6.砂糖:3斤多一點
7.鼠麴草:適量。(這經驗值很重要，要放多少比例我不知道，公婆也說不出個所以然來。)
*前置作業：
1.磨米漿
婆婆：磨米機。
懶媽：我是用Vita-Mix打米漿(只要可以打米漿的機器都可以)
【公婆叮嚀】
(1)長糯米：新手級可用長糯米，但皮會比較硬。
短糯米：較軟，但粿比較容易流出來。
2.壓米漿
婆婆：公婆是將米漿倒入粿袋仔(烘焙行或五金百貨行皆有賣)，然後將袋子束起來，放在年代久遠的長板凳中間，下方放個水桶，做為盛水用。再用粗長的竹竿壓住粿袋，兩端再和板凳一起綁起來，放一晚，隔天就可以做粿了。公公交代，米漿中間要翻攪幾次，免得中間乾了，旁邊還水水的。(婆婆說用石頭壓，也是可以的。)
懶媽：這些器具，我一個也沒有，只好去搬大石頭來壓米漿了，不過這完全是不可能的，我光是想到搬石頭就不想做了。所以我用不鏽鋼珠砂(嗯.這是我透過特殊管道拿到的)，所以我建議還是要去撿小石頭或是有重量的小東西，裝成一小袋一小袋，我總共用了25公斤，裝成九小包，為什麼要這麼麻煩裝小袋?因為弱媽我一次搬不動25公斤呀。
【公婆叮嚀】
(1)米漿要壓很乾，才不會黏。
(2)若壓不很乾，可用糯米粉(全聯等超市都有賣)添加一點，新手也比較好操作，也比較不會流出來。公公說越硬，粿越不會流出來。
(3)壓乾後，放入大盆中，將糯米糰揉散，越粉狀，之後揉糯米糰粉時，會比較好揉。
3.鼠麴草的處理：
公婆的處理法：他們會到田裡只摘取鼠麴草的嫩葉，不要梗。採回來後，加以清洗，再熬煮，接著搓揉，再曬乾，放入冷凍庫保存。
懶媽的處理法：北港朝天宮前的街道有在賣，那其他地方哪裡有賣?這我就不知道了。如果買不到，可用艾草粉替代(烘焙行有賣)。
鼠麴草用買的是已經曬好，連梗都有，所以要挑一下，然後熬煮到有點爛爛的。熬煮好後，再把水擠乾，如果暫時不用，可放冷凍庫保存。要使用時退冰，再切碎。(我是用切碎盆攪碎的)
4.粿粹：重點來了*3，一般人做粿粹(有點像火種的概念)，都是抓一些壓乾的糯米糰拿去煮成像麻糬一樣，而婆婆是將約1/3-1/2的糯米糰放進炒菜鍋(建議用不沾炒鍋)，再放進砂糖及植物油，然後炒成像麻糬一樣。為什麼要用炒的，而不用煮的?因為依他們的經驗，用水煮的，皮會爛爛的，而且粿很容易流出來。
【公婆叮嚀--皮要Q的重點】
(1)米漿要壓很乾。
(2)也可加一點山粉圓，皮也會Q。
(3)千萬不可以用水煮來做粿粹。
(4)取一些(約1/3)漿塊，放入炒菜鍋中，加入材料中所有的糖及一點點油+鼠麴草(或艾草粉)，拌到有Q度，再倒入其他糯米糰粉中，再揉均勻。(不可有顆粒)
*內餡：
【公婆叮嚀】六種材料，要各自分開炒，不可混在一起炒。
1.豬絞肉：絞肉放入炒菜鍋，先炒至稍熟，再將絞肉撥在鍋邊周圍，中間留一個空間，淋一些油在絞肉上(這樣才會出水)，讓髒水留在中間，再用湯匙舀出來倒掉。再加一些糖、醬油及白胡椒粉稍炒一下後取出。
2.香菇：泡軟後，切絲。炸好後，撈起時要將油壓乾。
3.金勾蝦：稍微清洗後，用比較多的油去炒或炸，這樣比較不會有腥味。撈起時瀝乾即可，因為金勾蝦比較不吸油。
4.紅蔥頭：洗好後要風乾（用廚房紙巾擦乾也可），不然下油時會噴濺。紅蔥頭要切片，不可用攪拌器切碎，因為大小不一，會容易焦黑。要用炸的，不能用炒的，不然會軟，不會酥酥的，又不香。大約炸到快變色時，就要趕快撈起來，將油壓乾，不然很快就會焦黑。
5.菜脯米：
公婆：買新鮮的白蘿蔔，削絲，再拿去日曬成乾。
懶媽：買現成的（烘焙行有賣）。婆婆說清洗的速度要快、輕，洗好後要擠很乾，不然會影響內餡會水水的，連帶皮也會爛爛的。再將菜脯米仔切短條。
6.豆雞仔：（素食材料行有賣）切小丁，用炸的，加一點點鹽，炸至＂恰恰＂後撈起來即可，因為豆雞仔比較不吸油。（不知情者，都以為公婆放干貝呢。）
【公婆叮嚀】：不用每一項都加鹽
*作法：
1.有空時，先炸紅蔥頭，因為要炸很久。(油可留起來炒菜)
2.另放新油(不可用紅蔥頭油)，炸香菇，取出備用。
3.炒菜鍋放入紅蔥頭油或香菇油，炒或炸金勾蝦，取出備用。
4.繼續炒菜脯米仔，不用太多油，因為菜脯米仔很會吸油，取出備用。
5.再炒豆雞仔，要炒至恰恰，比較香，取出備用。
6.最後鍋內放入炒好的豬絞肉，再將其他5種材料全部放入，攪拌均勻，再視口感調味。
【公婆叮嚀】：以上內餡可在有空時先做好，放冰箱保存。
7.壓米漿、鼠麴草的處理、揉糯米糰。
8.將揉均勻的糯米糰分割，捏圓，再壓扁，接著再將內餡包入，揉成圓球。
9.底紙:公婆用粿葉仔，我是用饅頭紙，所以比較沒粿葉仔的香氣。(公婆的包法，是將整顆圓球用粿葉仔包成四方形，再用乾稻草綁起來，形狀有點像東坡肉。)
10.蒸法:
公婆:用蒸籠蒸約50-55分，因為他們是整個包住，所以時間較久些。公婆特別交代:最後快蒸熟時，要多開鍋蓋幾次，這樣粿才不會流出來。
懶媽:用水波爐的手動模式的「蒸し物」，蒸約35-40分鐘。
【公婆叮嚀】
(1)公婆說只要膨起來，用筷子插進去，不會黏筷子就是蒸好了。
文/@Fang Wu
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