水波爐同樂會

#歐式經典熱紅酒

材料
份量：約3-4人
1 紅酒 1 罐
2 肉桂棒 2 根
3 肉豆蔻(現磨) 0.5 顆
4 八角 1 顆
5 丁香 20-30 根
6 柳丁/橘子皮 1 顆
7 檸檬皮 1 顆
8 柳丁/橘子汁 1 顆
9 糖 依喜好添加

做法：

1.將所有材料丟入0水鍋子
2.設定65-70度煮10分鐘
3.靜置1小時以上
4.過濾掉渣後，加熱到喜好的入口溫度
5.依個人喜好甜度添加糖

備：酒精沸點78.4℃，精油沸點70-350℃
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#舒肥肯瓊香料奶油玉米

材料
份量：10人
1 新鮮甜玉米 10 根
2 無鹽奶油 25 克
3 鹽 2 茶匙
4 肯瓊香料 1/2 茶匙

做法：

1.將玉米去除外殼和玉米鬚後略清洗
2.玉米放入耐熱真空袋後灑上鹽及香料
3.每根玉米上放約2克奶油塊
4.置入水波爐中層，採用定溫蒸功能85℃時間25分

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#爐烤鴨桃鴨胸佐開心果醬

材料
份量：4人
1 法式櫻桃鴨胸 4 條
2 鹽 適量
3 黑胡椒 適量

做法：

1.水波爐預熱至200℃
2.擦乾鴨肉上水份，皮上刀劃間隔約1公分菱紋
3.兩面撒上鹽及黑胡椒
4.鴨皮面朝下放入冷鍋中
5.中小火逼油，油快淹到肉時，請將油倒出
6.皮厚逼至1-3mm，移出鴨肉，開大火熱鍋
7.熱好鍋後，將鴨皮煎到敲起來有咖咖的脆感聲音
8.將其他肉面，每面約10秒煎上色
8.將探針式溫度計從側邊插入肉中央
9.將溫度計的溫度響鈴設定好(設定43-47℃)
10.鴨胸皮朝上送入烤箱，當溫度到達時出爐(約6-9分鐘)
11.擺放於冷烤架上休息10分鐘

備1：煎或烤離火後仍會後熟，約會再上升10℃
備2：鴨胸-三分熟目標溫度53℃-五分熟中心溫度57℃

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#鹹開心果醬
材料
1.去殼開心果仁50克
2.芥花油/葵花油/酪梨油等 50克
3.鹽1-3%（沾醬需鹹點）
黑胡椒適量

做法：
1.材料1和2放入馬力強大調理機打碎
2.打好後放入鹽攪拌試味到適合沾鴨胸的鹹度，在加入適量黑胡椒。

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#法式經典原味可麗露
添加L阿拉伯糖減少蔗糖吸收

材料
份量：西法銅模70克*27顆
1 牛奶 1000 克
2 香草莢 2 根
3 無鹽奶油 100 克
4 糖 400 克
5 L阿拉伯糖(選用) 20 克
6 全蛋 200克
7 蛋黃 80 克
8 高筋/中筋麵粉 50 克
9 低筋麵粉 150 克
10 蘭姆酒 80 克

做法：

1.將香草籽用刀刮出放入牛奶，香草莢也放入
2.香草牛奶加熱至80度，放入奶油.糖及阿拉伯糖後蓋上蓋子
3.所有麵粉過篩後加入全蛋和蛋黃混勻
4.將降溫至50℃以下的牛奶加入4的盆中
5.加入蘭姆酒
6.放入冰箱冰鎮/糊化/入味至少48小時
7.過濾渣後放冷藏休息30分
8.烤箱預熱230℃
9.模具內，倒入攪拌勻的漿至8分滿（約70克）
11.置於上層，烤溫230℃共15分鐘，後轉180℃共55分
12.倒數30分時打開將可麗露敲進模具及轉盤
13.出爐後趁熱倒出鐵架上，外殼變脆後即可享用