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分享達人: 吳明石
#吳明石 大哥不走華麗擺盤路線而以獨特科學的料理方式
經常研究國外食譜配方並擅長尋找厲害的各式各樣傢俬總是讓我們大開眼界
這次特別設計可以運用在年菜的料理
提供大家除夕夜做菜靈感
#炸雞柳:
材料: 雞柳1500g(大約32片)
醃料: 鹽:10g. 麵衣: A.辣椒粉:15g.黑胡椒粒:15g.大蒜粉:15g.香草3g(羅勒或巴西里葉隨個人喜好).麵包粉:50g. 葡萄籽油:10g. B.麵粉30g. 蛋2顆. 麵包粉100g.
做法:
1.雞柳+鹽.醃製一晚.備用.
2.A材料除葡萄籽油外混合後以料理機打至粉狀在加上葡萄籽油混合後再以料理機打成潤濕粉體.最後加入100g麵包粉混合.
3.雞蛋+一湯匙水,打成蛋液.
4..雞柳沾麵粉:拍去多餘的麵粉.裹蛋液.
5..裹上2. 置於奈米鋁合金烤盤.
6.水波爐燒烤行程250c預熱.
7.置上.下層.燒烤18分鐘.
沾醬: 材料: A.鳳梨切丁:250g.水50g. B.白醋:80g.二砂糖:75g.番茄醬:45g.醬油:15. C.玉米粉:7g.水:15g. D.玻璃瓶(預先消毒).
做法: 1.鳳梨+水50g用調理機打成鳳梨泥.與B混合後用小火煮滾.
2.加入C,勾芡. (續煮至個人喜好濃稠度即可裝瓶.)
材料: 軟絲一尾 1200g
醃料: 韓國辣椒醬30g. 辣椒粉(細)15g. 蒜末:2瓣. 二砂糖:30g. 蜂蜜:30g. 醬油:60g.米霖:30g. 香油:15g. 黑胡椒粒:5g. 熟白芝麻少許, 蔥花少許.
做法:
1.準備醃料：在大碗中，將所有醃料成分混合後, 用食物料理機攪打至完全混合。
2.軟絲：切開頭部,身體以1/4英寸的間隔切開每個軟絲的身體,但不要一直切成環。將頭部.身體和尾鰭加入醃料中,確保醃料從裡到外徹底覆蓋。在冰箱中醃製至少1小時,醃製一晚更好。
3.將烤箱預熱至250°C。 將軟絲從醃料中取出,將其放在大烤架,置入水波爐上層,下層放置烤盤接滴下來的醃料.(燒烤行程)10分鐘。當肉變得不透明即可。
4.灑上蔥花及白芝麻.
材料: 醃雞: 3150g.蘿蔔泥250g.蔥白三支.冰塊.米酒.香油1/2匙.
醃料: 水2500g+鹽125g(5%)+二砂糖25g(1%).
做法:
1.醃雞去腔內尾端油脂後洗淨+醃料置冰箱(醃製兩天).
2.取出醃雞用滾水汆燙30秒,再用冰水冰鎮30秒.(三次).
3.醃雞置於鍋中+蘿蔔泥.+溫水將雞淹沒.
4.置入水波爐下層"蒸" 90分鐘.
5.出爐後置入冰水中冰鎮30分鐘.
6.冰鎮後取出瀝乾,再噴上米酒及香油.
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