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【香蘭戚風蛋糕】

延續前一篇文泰式椰汁西谷米糕,想多談談這特別的食材——斑蘭,還記得第一次知道斑蘭是國中暑假的泰國之旅,吃到了當地傳統的粽葉糖,外頭裹著的粽葉就是斑蘭,香氣撲鼻難怪又有人稱它香蘭,這幾年泰國的粽葉糖已簡化到用玻璃紙包裝了,那深刻映像中的濃郁香氣已不復存在了!去年因緣際會下在萬華龍山寺旁的青草街 找到了斑蘭,就把它做成了戚風蛋糕,記憶中的香味佔據了整間屋子!

型號: 夏普 XP100

蛋黃糊:
冰蛋黃5個
橄欖油40克
砂糖10克
低粉90克
香蘭汁40克
椰奶30克
蛋白霜:
蛋白5個
檸檬汁1小匙
砂糖50克

*作法:
1.香蘭洗淨瀝乾剪小段加開水用果汁機打碎倒入茶袋中過濾出香蘭汁,加入椰奶備用。
2.油放入鍋中加熱至燙手不起油煙(約60度)放入過篩麵粉拌勻放涼備用。
3.蛋黃加糖打散後輪流交替分三次加入1和2,每次都要拌勻到沒有看到麵粉顆粒。
4.蛋白、檸檬汁、糖(分兩次加)打至硬性發泡。

5.取1/3蛋白加入蛋糊拌勻,再倒回蛋白拌勻倒入烤模中,摔兩下後進預熱160度的烤箱烤50分(或水波爐內建戚風行程)

#Irene Su

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