水波爐同樂會

【點餐率超高胡椒餅】

被點餐率超高,自己做,料好餡實在,好香,好好吃，
一次作個兩盤,可放冷凍慢慢吃
型號:夏普 XP-100
1T=1大匙 1t=1小匙

內餡材料(可作一盤大約10顆):
粗絞肉或切成適合自己口感的肉丁500g,
青蔥150g
蒜頭6瓣,(切成蒜末)
醬油,米酒,麻油各3T,
粗黑胡椒粒,白胡椒粉,五香粉各2T,(口味重的各3T)

步驟:
取一夾鏈袋,放入肉及醃肉調味料搓揉均勻後放至冰箱中冷藏2-3小時

麵皮材料:
高筋麵粉300g
冷水180g
橄欖油10g
細砂糖10g 
鹽1/4t
酵母1/2t

1.將麵皮材料揉成為一個不黏手的麵團(可用麵包機代勞，水的部份不要全下,先留20g再看麵團的狀態慢慢添加)
2.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.麵團表面噴些水,放入水波爐內,關上爐門,靜置發酵2個小時
4.利用麵糰發酵時間,將蔥清洗乾淨,晾乾後 切成蔥花備用
5.將發酵好的麵團移出至桌上,灑上一些手粉(高筋麵粉)將麵團空氣壓出,揉成長條再平均分割成10塊後滾成圓型.表面罩上溼布醒15分鐘.
6.醒好的小麵團桿成中間厚,周圍薄的圓形薄片,然後翻面,中間放入調味好的肉餡,再放上一大匙蔥花,將收口處捏緊,收口處向下,稍壓扁
7.麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻
8.水波爐烤箱模式,預熱至200度後,放入烘烤25分鐘至表面上色
(一盤的話25分左右,兩盤大約35分,自己視熟成情況加減,太熟的話,肉會縮,變柴,蔥也會變黃)

文/ Chuang Linlin