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法式棉花糖.jpg【法式熊熊棉花糖】(非水波爐)

熊熊大兵攻佔咖啡杯,這個偽奶泡可以撐到杯子見底喔!

*材料:
1.蛋白54克
2.糖(A)20克
3.水42克
4.糖(B)168克
5.吉利丁3片
6.檸檬汁數滴
7.玉米粉3杯
*做法
1.吉利丁泡冰水瀝乾備用
2.糖B加入水煮至118度(加入吉力丁)
3.蛋白加入檸檬汁、糖A打至棉密泡狀
4.慢慢加入煮好的糖漿打至硬性發泡至溫度降低至50度
5.裝填入擠花袋中就可塑型了(可用塑膠保鮮袋剪出約1.5公分的開口,若用花嘴則剪1.4公分)
*塑型技巧
1.先在底盤灑下ㄧ層厚厚的玉米粉或是直接用烤盤紙也可(烤盤紙較難剝除,但較容易塑型)
2.擠出一個4.5-5公分大小的圓球(臉型)上方再擠2個小球(耳朵)下方擠出2個比耳朵圓球大些的腳部,最後在臉中間擠出約2公分的鼻子
3.放置室溫中約4小時待其表面乾燥
4.用少量的竹碳粉加一點水以竹籤畫出眼、腳、鼻,在棉花糖表面灑上玉米粉再放置4小時以上,就可以收到防潮盒中了。

‪#‎莊佳雯‬

 
 
 
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