水波爐同樂會

型號:夏普 AXX2

*材料:(以下按原作配方略做修改)
A. 菠蘿皮
無鹽奶油54克 海藻糖48克 全蛋液30克 安佳奶粉9克 低粉72克
B. 麵團
高粉250克(水手牌麵粉) 植物の優優格50克(沒有另外再加糖) 酵種70克 酵母2.5克 鹽3克 奶油15克
(快速酵種做法: 35克高粉+35克水+0.5克以下酵母攪拌均勻冰5小時以上)
C. 餡料
奶油乳酪+蔓越莓乾 混合均勻
(喜歡什麼料就包什麼吧)

*作法：
1. 用打蛋器混合海藻糖與無鹽奶油，攪拌至泛白後分3-4次加入全蛋液讓蛋液均勻融合至奶油中，再來放入奶粉改用刮刀拌合，最後加入低粉拌勻(此時是柔軟無法成型的)。
2. 製作好的菠蘿皮用保鮮膜整成長條型包好放進冰箱約1個小時備用。
3. 麵團製作-國際牌麵包機行程30(烏龍麵模式)，放入麵粉、優格與酵種，攪打5分鐘後靜置30分鐘(Autolyse水合法)，天氣熱可以放進冰箱(記得用保鮮膜蓋好)。
4. 靜置後麵團加入酵母啟動行程30，約6分鐘後加入鹽巴，跑完第一次行程(15分鐘)。
5. 加入奶油再次啟動行程30，跑完2次行程(共計攪打30分鐘)，取出麵團放入密封盒(或塑膠袋綁緊)，放入冰箱低溫發酵8-16個小時。
6. 取出完成發酵麵團，平均分割為6份(約88-90克)，滾圓靜置鬆弛20分鐘。
7. 取一顆麵團輕壓整平，包入約30克奶油乳酪，封口滾圓即可。
8. 取菠蘿皮30克，揉圓壓平，直接蓋在其中一顆麵團上，輕輕貼合，即為中心的花蕊。
9. 取8吋蛋糕模，先放中間的花蕊(有貼菠蘿皮的)，再依序放入其他5顆作為花瓣，收口朝下，要稍有間隔，最後用麵包刀刻出中心的格紋，刻深一點烤出來紋路比較明顯。菠蘿皮刷上全蛋液，後發1個小時(Tips3)。
10. 烤箱模式200度預熱，中心的花蕊再刷上一層蛋液，周圍的5顆花瓣麵團篩上高粉裝飾，放入中層，轉190烤25分鐘，15分鐘後轉向烤至結束。烤的過程要注意上色情形，必要時要調低溫度。
11. 出爐後即可脫模!!

Tips:
1. 菠蘿皮使用高粉會較酥，使用低粉會較軟，看各家喜好。
2. 沒用完的菠蘿皮可以冰在冷凍，下回使用前30分鐘取出微軟就可以操作；但直接烤成菠蘿餅乾，也很好吃(烤溫190度15分鐘)。
3. 我是上班族，平時製作的時間:第一晚飯後做快速酵種，第二晚飯後作麵團，第三晚整型後發1個小時直接烤，或整好型用大塑膠袋綁緊再放回冰箱低溫後發，第四天早上回溫1個小時就可以烤了。
4. 放冰箱低溫發酵的麵團一定要蓋緊(綁緊)，避免水分被抽乾。用塑膠袋綁緊也可以避免發酵過度麵團發酸，所以我比較習慣用塑膠袋綁(雖然很不環保)。

‪#‎姚琬琳‬