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【白玉冬瓜捲】
夏天來到，就特別想吃瓜菜，白玉冬瓜卷，便是一道充滿繽紛色彩的消暑菜式。蝦膠鮮甜又QQ、配合荸薺露筍的爽口，口感豐富，而且製作過程沒加任何油份，多吃幾件也不膩。
型號:夏普 XP200
白玉冬瓜卷 （8件）
材料
A) 蝦膠
蝦 120g （去殻除腸後）
鹽少許
玉米粉半茶匙
胡椒扮少許
蛋白1.5小匙
荸薺 45g
😎 蟹棒 4條
大香菇 1-2 隻
露筍2至3條
冬瓜
飛魚子少許
C) 淋醬材料
蠔油1匙、
砂糖1/3匙
水8湯匙
玉米粉1匙
*作法：
1）用刀逐隻把蝦仁拍扁，然後用刀背剁爛。荸薺剁碎。
2）蝦仁先跟鹽、玉米粉和蛋白混合，順一個方向拌至有黏性成蝦膠。用適量清水弄濕雙手，然後用力把蝦膠摔十多回。
3）荸薺加入蝦膠中拌勻備用。
4）香菇浸軟，切成8cm長的條狀。
5）露筍切成8cm一段。
6）蟹捧短邊切開一半。
7）冬瓜切片，5cm闊 11cm長1-2mm厚。
9）將1匙蝦膠鋪在冬瓜片中央位置，把露筍、蟹棒和香菇條放在蝦膠上，輕輕按壓一下，讓材料藏於蝦膠內。再把冬瓜片慢慢捲起來，接駁口朝下放於盤子上。
10）在冬瓜卷中央位置垂直插入一支牙籤，方便擺盤或移動。
11）沸水大火蒸8分鐘/水波爐上燒下蒸14分鐘/水波爐強蒸16分鐘。
12）淋醬材料混合後，開小火邊煮邊攪拌直至醬汁滾起，關火。
13）冬瓜卷蒸熟後，拔掉牙籤，淋上醬汁，鋪上適量的飛魚子於冬瓜卷上即成。
#Jenny Lam
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