水波爐同樂會

(六吋塔模3入)
*配方A(派皮)
低粉(過篩) 225g
無鹽奶油(軟化) 120g
糖粉(過篩) 15g
蛋黃2個
水50g
鹽3g

*配方B(蛋奶焗液)
全蛋 3顆
動物鮮奶油 300g
牛奶 300g
低粉 60g
鹽 少許
黑胡椒 少許
配方C(主餡料)
蒜頭 2-3瓣 切末
洋蔥 約半顆 切小丁
蘑菇 (約全聯洋菇一盒) 切薄片
義大利香料 依口味添加
鹽 適量
其他肉類食材(例如培根、雞肉、海鮮等)可依喜好添加
 

*作法(一)
1.派皮部分 
先將低粉及軟化的無鹽奶油在鋼盆中拌勻，再將配方A中剩餘的材料倒入盆中，抓勻即可。不可過度抓拌以免麵糰出筋。
將麵糰壓平裝入塑膠袋中(避免風乾)放入冰箱冷藏1小時或冷凍半小時。
2.蛋奶焗液
將配方B的所有材料混合拌勻，過篩，再加入適量的鹽和黑胡椒拌勻備用。
3.主餡料部分
鍋中加入少許油，依序放入蒜末、洋蔥丁、蘑菇。將食材炒軟炒香後加入義大利香料及鹽巴調味。以上為基本主餡料，也可依自己喜好再加入其他蔬菜或肉類海鮮食材。

*作法(二)
1. 將冰硬的派皮分成三份，用桿麵棍桿成三張圓形派皮，放入模中整形。依經驗烤的過程中派皮會略縮，所以整形的時候我會將派皮略高於烤模約0.3cm。若擔心烤模沾黏，不好脫模，可事先塗上一些奶油。(我用過好幾種烤模，都有不好脫模的狀況，後來改用鋁箔的烤模，問題就克服了。)記得用叉子叉派底(防止拷焙時底部膨脹)。
2. 水波爐預熱至200°C，放入派皮烤10-15mins，烤至略為金黃(依上色狀況調整時間)。
3. 取出派皮(可趁熱再略為整形，例如膨脹的部分用湯匙或叉子壓平)。
4. 底部鋪上主餡料(洋蔥蘑菇炒料)，再淋上蛋奶液，亦可再加入喜愛的肉類或蔬菜至塔皮的9分滿。放入水波爐200°C烤20mins。
5. 取出，在派的上面鋪滿起司絲，再放入水波爐烤至起司絲變成金黃即可出爐。略放涼後即可脫模食用。
 

#Yi-chien Li

切面照

 

放入喜歡的蔬菜或肉類讓餡料更豐富


用手動加熱 200度C烤20分鐘