水波爐同樂會

製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。
三個判斷成功因素，蜂巢狀的內餡，外殼不能白頭，輕鬆脫模

若是覺得銅模的價格較高也較難駕馭，日本的霜鳥模（不沾模）比較容易入手
最近"水波爐同樂會"許多社員使用霜鳥模的評價很不錯，很容易一試成功喔～

*配方(20個份量)
1.牛奶1000g
2.香草豆莢8g
3.奶油100g
4.糖500g
5.全蛋200g
6.蛋黃80g
7.萊姆酒80g
8.低筋麵粉200g

烤溫:15分鐘 230- 後續180-200補到1小時看上色即可，不夠再加

Tips:

1.麵粉可以由 150g的低筋+50g的高筋混和,因為稍微查了一下法國的麵粉筋性稍微高一些(不對的話再請糾正我XD),所以我自己調整了比例,大家也可以再混和其他比例試試看唷!

2.我用白蘭地取代萊姆酒,香氣非常豐富,只是成本很高,大家再斟酌看看囉!

3.牛奶+香草豆莢熬煮至70-80度,熄火後最好立即蓋上蓋子隔水冷卻,之前的慘痛經驗,沒蓋蓋子,牛奶表面形成一層奶膜,把香草豆莢都黏住了T_T,降溫後冰起來可靜置12-24小時讓香草香味更豐富,隔天再以小火回溫到40度左右即可(滴一滴在手背上,覺得會燙就可以了), 試過冰冰的牛奶直接使用,在後面加奶油的過程容易凝結!

4.調好的麵糊也是靜置12-24小時,讓它糊化,再考的時候會很穩定,麵糊不會暴衝的衝高,導致底部白頭翁,真的不想等12-24小時的話,裝麵糊時5-6分滿就好,暴衝也比較不會衝出模子變成香菇XD

影片/ Sean Lin