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雞腿肉前一晚有用味增醃過,要烤之前把多餘的味增稍微刮掉,避免太鹹。
#上烤下蒸,下層的蒸汽把上層雞腿多餘的鹽分帶走,蒸氣和雞肉的湯汁,順著烤架的縫隙流到下層的高麗菜上,雖然沒有加油,但高麗菜清甜中還是有些味增和雞汁的香味。香腸受到上下一起加溫,很快熟成,脫出來的油也讓波菜滋潤不澀口。

這四道菜各有滋味但又互相巧妙融合 ,不沾烤架綜合了不沾、脫油、酥烤、讓蒸汽通過到達上層蒸煮食物等各種優點,讓同一爐的食物可以有不同口感的表現:雞排有酥脆的外皮、香腸脫油脫鹽後更清爽、波菜加了肉片ㄧ起蒸可以製造炒菜的香氣、高麗菜蒸煮後有味噌雞汁調味,柔軟入味。

文/Zoe Chen

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