水波爐同樂會

乳酪餡
Cream cheese: 160g
細砂糖: 100g
雞蛋: 1個
牛奶: 60g
檸檬: 25g
融化奶油: 35g
低筋麵粉: 15g

表面裝飾1 
卡士達醬
牛奶: 200g
砂糖: 40g
蛋: 2個
低粉: 10g
玉米粉: 10g

表面裝飾 2
新鮮草莓及藍莓: 依個人喜好或數個
新鮮薄荷葉: 3片或依個人喜好
防潮糖粉: 適量

作法
派皮
1.室溫軟化的無鹽奶油與細砂糖、鹽用打蛋器打發。
2.全蛋打散取半個的量，分2-3次加入拌勻(不可一次加入，會油水分離)
3.蛋液跟步驟1.全結合後，把低粉過篩加入，取長柄刮刀以按壓方式拌勻。
最後可用手輕輕按壓讓派周圍的粉拌入更均勻。(不可按壓到沾手，按壓成團即可)
4.成團後放入塑膠袋內，冷凍30分鐘或冷藏1小時。(一定要冰硬, 桿派皮才不易沾手，或因太軟而無法放入烤模內)

乳酪餡
1.室溫軟化的乳酪奶油(Cream cheese)與細砂糖用打蛋器打發。
2.全蛋打散，分2-3次加入拌勻(不可一次加入，會油水分離)
3.蛋液全讓步驟1.吸收後，奶油隔水溶化與牛奶一同倒入步驟1.拌勻。
4.最後過篩低筋麵粉倒入步驟1.拌勻，再加新鮮檸檬汁，即完成乳酪內餡 。

表面裝飾1 (卡士達醬)
1.牛奶加熱至60度左右。
2.所有的粉類、糖類過篩，與蛋拌勻。
3.步驟2隔水加熱，慢慢將60度的牛奶倒入，攪拌直到結塊，放入碗裡待涼，再放入冷藏備用。

表面裝飾 2
1.草莓輕輕洗淨去蒂頭。
2.草莓的切法有很多種，可依個人喜好或整顆，或1開4或1開2，取餐巾紙輕輕擦乾放置冰箱備用
3..薄荷葉和藍莓洗淨擦乾後，放冰箱備用
(水果放置冰箱一定要用保鮮膜或保鮮盒，盒內不能有水，否則易軟爛)

烤法

1
A.將派皮麵團從冷凍庫取出，桌上撒上少許低筋麵粉，把麵團桿開，厚度約0.3cm，大小比塔模稍大，使用八吋菊花派盤（分離式烤模），壓緊整形成派皮。
B.拿叉子在派皮底部戳出細小孔洞後靜置鬆弛，烤箱預熱了上下火溫度180度。
C.準備一個可以放入烤箱的鍋盆(取代壓派石)，壓在派皮上，避免派皮中間膨脹。
D.放入預熱好的烤箱，連同鍋子一起烤10分鐘。

2
A.派皮定型出爐後，在塔底抹上一層果醬。
B.慢慢地倒入乳酪餡，約8分滿。
C.烤箱設定溫度180度/25-35分鐘。直到塔皮上色，若沒有上色可再增加5-10分鐘。(此時乳酪餡膨脹，屬正常現象)

表面裝飾1+2
A.出爐待涼，可以先冰再做裝飾，也可以做完裝飾後再冰。
B.準備擠花嘴及擠花袋，放入做好的卡士達醬備用。(亦可加入打發的鮮奶油，變成奶油布丁餡。)
C.拿出冰箱裡的草莓、藍莓以及薄荷葉裝飾出你喜愛的樣式。

‪#‎Yichien‬ Li