櫻花季來個櫻花狀的瑪德蓮(抹茶口味)
瑪德蓮(Madeleine)
型號:夏普SP1
*材料:
1.低筋麵粉75g
2.無糖可可粉或抹茶粉7g
3.無鋁泡打粉4g
4.全蛋60g ,約中型1顆
5.砂糖51g
6.蜂蜜12g
7.牛奶24ml
8.無鹽奶油80g
*作法:
1. 先將奶油80g煮成榛果奶油,無鹽奶油切小塊放在小鍋中以小火加熱溶化(同時準備另一個大一點的鍋子,可以容納裝奶油的小鍋,裝冷水),將奶油煮至黃色液態並冒出大量小泡泡後沒多久,原本奶油會由黃色液體狀轉成咖啡色並會有咖啡色的沉澱物質立刻離開火源並浸泡在冷水中降溫後備用
2.將低筋麵粉75g、無糖可可粉或抹茶粉7g、無鋁泡打粉4g過篩
3.將全蛋1顆、糖51g、蜂蜜12g、牛奶24ml,先攪散拌勻後,先加入一半已過篩的粉類拌勻後再加入另一半(勿攪拌過度避免出筋)
4.將已降溫的奶油(手指摸不燙溫溫的)拌入拌勻
5. 將麵糊封好冷藏冰上一夜,時間來不及的話至少冰30分鐘
6.將麵糊取出至室溫,在擠入模型中,水波爐烤箱模式預熱,180度12-13分即可出爐
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