【優格天酵之小蓮(海蒂)的白麵包】
「啦啦啦啦嘟嘟..啦啦啦啦嘟嘟..高山上的小木屋，住著一個小女孩，她是一個小天使，美麗又可愛。…」這是我小學時期最夯的卡通主題曲--小天使(阿爾卑斯山的少女)，這部經典卡通是改編自瑞士作家喬安娜‧史畢利的名著「海蒂」。
故事描述失去雙親的小蓮，被姨母帶到住在阿爾卑斯山的爺爺代為照顧。之後小蓮又來到豪門之家，陪伴不良於行的千金小姐小芬。
某天，女管家發現小蓮的衣櫥藏了好多發霉的白麵包，原來是小蓮想起她山上的同伴小豆子的奶奶吃不動硬硬的黑麵包，於是小蓮每天將白麵包留下來，準備哪一天回到山上時，拿回去給奶奶享用。(因為當時大麥與小麥較為珍貴，所烘培出來的白麵包是大地主及貴族們的特權，所以有了「窮人吃黑麵包，有錢人吃白麵包」的傳統。)
我邊吃著輕飄飄、軟綿綿，最自然、淳樸，由天然酵母長時間發酵而成的白麵包，邊想著這白麵包裡，涵藏著小蓮最素樸天真的孝心，心裡不自覺的也可以感受到奶奶吃白麵包時的喜悅與滿足。
故事發展，小蓮珍藏在衣櫥裡的白麵包，下場當然是被嚴厲的女管家拿去當廚餘了。小蓮哭天喊地，一旁坐在輪椅上的小芬看了很不捨，於是答應她，等小蓮回到山上時，會請女管家做很多的白麵包讓她帶回山上去。
*材料：(約8個)
高筋麵粉 260克
優格元種 90克
砂糖 15克
無糖優酪乳 175克
無鹽奶油 15克
鹽 2克
＊作法：
1. 將所有材料（鹽、奶油除外）放入麵包機，選擇烏龍麵模式，攪打約5分鐘，（水份保留30cc慢慢加，以避免麵團太濕），成為無粉粒狀態的麵團，再將整個內鍋放入冰箱冷藏約半個小時以上，不超過2小時進行水合法。
2.從冰箱拿出內鍋，放進麵包機，選擇烏龍麵模式。放入鹽，攪打約2分鐘，再放入奶油，繼續攪打至可以撐出薄膜即可。
3.將麵團表面揉至光滑並滾圓，收口捏緊朝下放入盆中，再放入水波爐，設定30℃進行第一次發酵。(因為每一種天然酵母的活力不定，觀察發酵至二倍大即可)。
4.將發酵好的麵糰取出，分成8等份（每個約70克）
5.將手放在小麵團上輕輕地將空氣拍出來並滾圓，收口朝下，蓋上塑膠袋(或擰乾的濕布)以防止麵糰乾燥，在室溫下鬆弛約15分鐘。
6.鬆弛好後，再次輕輕地將麵糰的空氣拍出來並滾圓，收口朝下。
7.在麵糰撒上一層薄薄的高筋麵粉，用擀麵棍在小麵糰的中間壓出一條痕跡，要稍微用力壓到底，但不要把麵糰壓斷，這樣可避免二次發酵後痕跡消失。
8.將整型完成的麵糰，置放在烤盤上，再放入水波爐中，設定35℃進行第二次發酵至2倍大。
9.發酵好前10分鐘，將烤盤從水波爐中取出，水波爐用烤箱模式預熱至190℃。
10.在麵糰表面灑上少許高筋麵粉裝飾。
11.麵糰放入烤箱後將溫度調到150℃烘烤15分鐘，如果已經烤出淡淡的焦色即可。取出後置放冷卻架上放涼。
參考食譜(速酵配方)：http://brendywang.blogspot.tw/2014/03/blog-post_9.html
#Fang Wu
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