close
【烤豬肋排】
小朋友生日快到時，除了引頸期盼驚喜禮物，還指定要到知名連鎖美式餐廳吃豬肋排，其實大人也愛吃啊，呵呵。參考了各料理達人及水波爐食譜，烤了兩三回都很成功，現在不用出門也能常常吃到蜜香多汁吮指回味的烤豬肋排了!
型號:夏普AX 1300T
*材料：
A.豬肋排 3~4人份 (未切開約10~12支)
B.烤肉醬
市售或自製烤肉醬120~150ml
蜂蜜一小匙(5ml)
溫開水10ml
C.其他烤料
波特貝勒菇三朵、洋蔥一顆(可隨喜好及烤盤大小更改)
調味料:橄欖油一大匙(15ml)、黑胡椒粒、鹽、巴西里羅勒葉等香料
＊作法：
1.A.豬肋排對半切開先川燙；B.烤肉醬調勻
2.刷烤肉醬或浸泡滷汁(自行調製)，冷藏靜置半天以上(時間來不及可省略，但烤前醬汁就要多刷幾次才會入味)
3.蒸滷30~40分鐘(烤比蒸滷更能鎖住肉汁，先蒸滷能讓肉質較快軟爛)
4.水波爐自動行程-帶骨排骨或手動水波燒烤兩次(或不預熱，約220~250度)
4-1 第一次 烤25~50分鐘
豬肋排兩面側邊均勻刷上烤肉醬後用錫箔紙包覆，第一次烤約30~50分鐘(包錫箔紙烤可避免焦黑)，C其他烤料切塊切片備用。
4-2 第二次 烤25~30分鐘
豬肋排先取出另外放。
將切好的C烤料平鋪於烤盤錫箔紙上(烤盤才不會黏膩不好清洗)，淋油及灑上調味料。
撕開豬肋排的錫箔紙再塗刷烤肉醬後，連同其他烤料一起送入爐內開始烤(其他烤料會因吸收到肉汁醬汁變得好吃喔^^)。
這次未包覆錫箔紙，豬肋排烤色會變深，二十分鐘後開始觀察顏色是否已呈焦糖色(可打開爐門一下)，再續烤5~10分鐘就大功告成!!
切記，要留意顏色不要烤到全部焦黑就無采了!!
豬肋排烤到剛好軟熟，蒸滷烤全程最少須80分鐘。若要軟爛達到骨肉輕易分離，須時兩小時以上。
#左仙蒂
全站熱搜
留言列表
