抹茶紅豆魔法蛋糕 @ 水波爐同樂會

【抹茶紅豆魔法蛋糕】
這道魔法蛋糕原本是為「神器!水波爐料理全書」所準備的食譜，雖然最後未收錄，藉著《水波爐同樂會粉絲專頁》與大家分享這一道新手都會做成功的「抹茶紅豆魔法蛋糕」。
*材料：
1. 雞蛋　　　　 4顆
2. 奶油 125克
3. 溫鮮奶 500克
4. 細砂糖 70克
5. 低筋麵粉 115克
6. 抹茶粉 10克
7. 蜜紅豆 100克
8. 水 1大匙（約15c.c.）
9. 鹽 1撮（約0.5克）
*準備：
1. 正方形烤模舖上烤焙紙。
2. 奶油切塊微波加熱融化（レンジ微波→600W→約70秒），或隔水加熱融化。
3. 鮮奶加熱至約40℃左右，然後靜置備用。
4. 低筋麵粉及抹茶粉做第一次過篩。
*作法：
1. 將蛋白及蛋黃分別打入兩個攪拌盆。
2. 裝有蛋黃的攪拌盆中加入細砂糖，用打蛋器拌勻，攪打至顏色由深黃變淺。
3. 加入融化奶油，用打蛋器繼續攪拌至融合。
4. 將低筋麵粉和抹茶粉第二次直接過篩至蛋黃奶油糊中，用打蛋器輕輕攪拌均勻即可，不要過度攪拌。
5. 加入1大匙水，用打蛋器繼續攪拌混合。
6. 分三次加入溫牛奶攪拌均勻，最後成為呈液體狀的稀麵糊。
7. 裝有蛋白的攪拌盆中加入鹽，並用擦乾的手持電動攪拌器攪打蛋白，打至接近硬性發泡，呈撈起後不滴落且有小彎勾的狀態。
8. 建議此時，水波爐可以開始預熱，選擇手動加熱→オープン(烘烤)→予熱あリ、一段、決定→150℃機器自動設定約為6分鐘。
9. 將1/3的蛋白霜加入做法6的稀麵糊中，用打蛋器將蛋白霜和稀麵糊攪拌均勻。（此步驟不用擔心是否會消泡，主要是要讓蛋白霜與稀麵糊的密度差異減小。）
10. 再將剩餘的2/3蛋白霜加入麵糊中，此時斜拿打蛋器僅在稀麵糊的表面，將蛋白霜和稀麵糊輕輕拌合至看不見白色的蛋白霜即可（稀麵糊下層不用攪拌）。
　（★因為必須保持麵糊上的蛋白霜不要過度攪拌而消泡，導致蛋糕層長不高。）
11. 在烤模內舖上烤焙紙，接著可先倒入全部的液體，然後取一半的綠蛋白霜舖上，再平均灑上紅豆，最後將剩餘的綠蛋白霜倒入，以刮刀或刮板平整表面。
12. 烤模放在烤盤上，再放入已預熱好之水波爐最下層，以150℃烘烤約40~45分鐘左右。（若蛋糕表面開始龜裂，再視情況降溫10~20℃續烤。）
13. 蛋糕出爐放涼後，請冷藏保存至少3小時再脫模分切。
Tips：
1. 此魔法蛋糕的特色是1次烘焙，出爐時即呈現3種口感：上層是綿密的蛋糕層，中層是濃郁的奶油餡，底層是有些Ｑ彈的布丁層，三層不同口感的組合，讓魔法蛋糕美味無比。
2. 打蛋白霜的打蛋盆，必須擦乾，不能有餘水及蛋黃殘留，否則蛋白會打不發。
3. 烘烤完成表面，應是金黃色的海綿蛋糕層，搖動烤模時會感覺蛋糕內部仍然晃動，未完全凝結，待冷卻及冷藏三小時以上即會凝固。
4. 市售烤箱種類眾多，功能與特性皆有差異，請依自家烤箱特性，適度調整烤溫及烘烤時間。食譜中的烘烤溫度及時間是以夏普水波爐製作。
‪#‎Fang‬ Wu