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鹽可頌1.jpg

【星野鹽可頌】

一口氣用sp1 烤了20 個鹽可頌;
一次用二段模式, 水波爐也能在烘焙有好表現的

型號:夏普SP1

星野種培養方式:
星野酵母菌 5g
溫水 100g

*作法:
1.盤中放入溫水,把星野菌放入,用打蛋器打至完全溶解。
2.蓋上保鮮膜,放在室溫中發酵,最好溫度在攝氏26-28度內;可以放在沒接電源的水波爐裡發酵 ,經過20-24小時後,菌種會變得濃稠並長出很多氣泡,"星野生種"便完成了。 一般放在冰箱裡可以保存兩個星期。

鹽可頌配方 (10個)
中種 : 
T55 法國麵包粉 105g
日清麵包粉 70g
牛奶 112g
星野生種 25g
糖 3g
鹽 2g
初發至兩倍大,排氣,放入雪櫃冷藏一晚或12小時以上。

主麵糰 :
T55 法國麵包粉 45g
日清麵包粉 30g
牛奶 48g
糖 2g
鹽 1g
無鹽牛油 10g
中種全部

*作法:

1.無鹽奶油 (包裹用)50g; 分成小條狀,先放入冰箱。二發2.5倍大,排氣,靜置20分鐘;整型 。
2.包入奶油條,後發 45分鐘。包面噴水,灑上粉紅岩鹽。
3.水波爐預熱250度(二段,蒸汽烘烤模式)
4.220度 18-20分鐘 (只合適於一次烤兩盤,即食譜的兩份量),如只烘烤一盤的話,建議放中層,180度 18-20分鐘
Tip:如沒有星野生種可用 2g速酵母取代,水量總量增加15g

‪#‎Ann‬ Chan

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