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分色麵糊烤了好多次的【草莓日式瑞士捲】

型號:夏普SP1
烤盤24cm*34cm

*材料:
1、 蛋黃糊部分:蛋黃*5、砂糖25g、液體油35g、牛奶50g、低筋麵粉85g、玉米粉15g
2、 蛋白霜部分:蛋白*5、醋5c.c、砂糖50g
3、 夾餡部分:鮮奶油150g、糖粉10g、自製草莓果醬(甜度不高)適量、蘭姆酒適量、新鮮草莓切丁

*作法:
1、 蛋黃糊:蛋黃5顆打散加入砂糖攪打至淺黃色,加入油與牛奶拌勻,再加入過篩的低筋麵粉與玉米粉
2、 先將蛋黃糊分別如圖示的份量與色粉調勻備用
2大匙蛋黃糊+竹炭粉
1.5大匙蛋黃糊+紅麴粉
1大匙蛋黃糊+抹茶粉
3、 蛋白霜:蛋白打至粗泡,加入醋,分三次加入砂糖攪打至濕性發泡
4、 將等比例的蛋白霜加入做法2的三種顏色蛋黃糊中拌勻
5、 分別裝入擠花袋中
6、 依圖示一次只擠一種顏色至設計好的圖案中,以180度烤一分鐘再換下一個顏色
7、 三種顏色都烤好後,最後再稍微攪打一下擱置在旁剩餘的蛋白霜,再與剩餘的蛋黃糊輕柔拌勻,同樣以180度烤12分鐘
8、 烤好取出,在烤架上先舖一張烘焙紙,將有圖案的那面朝上並立刻撕開白報紙,再將私下的白報紙覆蓋其上避免蛋糕體變乾
9、 打發鮮奶油製作內餡
10、待蛋糕體冷卻後即可開始捲蛋糕並放入冷藏
11、至少2小時後取出蛋糕從中間對切並以黑、白巧克力及紅麴粉裝飾完成

‪#‎周志菀‬

 
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